水分活度对食品安全与品质的重要性解析

水分活度决定了各种微生物在食品中萌发的时间生长速率和死亡率。水分活度越大，食品内自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现腐败变质的问题。因此，水分活度值成为一个指示产品稳定性和微生物安全的重要参数。

水活度值对食品的营养、色泽、风味、质量及食物的储藏性都有很重要的影响。目前，利用水分活度的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标.

水分活度的测定方法很多，如蒸汽压力法、电湿度计法、附感敏器的湿动仪法、溶剂萃取法、扩散法、水分活度测定仪法和近似计算法等。实际上，一般比较常用的方法是水分活度测定仪法( HYT-3B水分活度仪) ，操作简便，能在较短时间内得到检测结果。

HYT-3B水分活度仪的工作原理是：把待测样品置于密封的空间内，在保持恒温（25°C）的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值，然后得出被测样品的水分活度值。

HYT-3B水分活度仪技术指标

1.  工作环境：温度 -10℃～50℃    湿度 0～95%RH

2.  显示方式：大屏幕液晶显示 128×64 DOTS

3.  测量范围: 温度 -10～50℃     水分活度 0～1.000aw

4.  测量精度：温度 ±0.3℃   水分活度 ±0.015aw(@23℃±5℃)     

5.  活度重复性：≦0.008aw

6.  测量时间： 5～40分钟    

7.  分辨率： 水分活度：0.001aw  温度：0.1℃

8.  可靠性：仪器性能通过国家JI实验室（CNAS、ilac-MRA、CMA认可实验室）检测合格

8.  可循环记录2000组测量数据

9. 具有故障自诊断功能

10. 校正方式：自动多点联合校正、自动单点校正

11. 测量点数：1点

12. 接口：RS232或USB接口

13. 配置：微型打印机（选配）、数据线

14. 打印功能：①测量结束打印    ②实时打印

15. 供电电压：AC100～230V 50Hz/60Hz

16. 功    耗：<10W